餐飲加盟-別讓高房租扼殺了餐飲行業
又到了租約即將到期的時候，周思慎餐飲加盟（化名）開始猶豫是否要將小餐館繼續開下去。“房東要加租近一倍，現在的房租還能勉強度日，加租肯定做不下去。”隨著房租不斷上漲，每年有很多餐飲企業陷入是否該繼續的抉擇。“往往大多是選擇退出。”上海餐飲行業協會副秘書長金培華告訴記者，“隨著這兩年進入餐飲行業租約到期高峰，新合約分別要求在原有基礎上普遍上漲近一倍，目前九成餐飲企業不賺錢，高房租已經成爲餐飲企業最大負擔。”
本來，餐飲業從興旺到陷入經營慘淡的現狀，自有市場的因素所決定，但是透過餐飲業的慘淡經營，我們卻可以發現餐飲業每況愈下的主要原因，不是管理上的問題，不是餐飲業整體蕭條的問題，而是皆因房租成倍上漲帶來的問題。這就使得我們不得不深思，長此以往，餐飲業還有多少生存發展的空間？尤其是假如高達九成的餐飲企業最終賠本賺吆喝，或者關門大吉，餐飲市場豈不是將垮掉了？我們生活中還如何尋覓和享受豐美餐飲的樂趣？
據報道，上海餐飲行業協會曾做過統計，目前上海的餐飲行業中僅有一成左右的餐飲企業盈利，六成左右處于盈虧平衡，近三成處于虧損狀態。而業內人士預計，隨著今年餐飲企業單店營收繼續下滑，虧損企業比重將進一步加大。與此同時，據北京一家餐飲連鎖企業的調查顯示，2002年到2012年十年間各項運營成本快速上漲，其中色拉油漲幅達到120%，豬肉136%、水60%、電100%、人工347%，房租更是400%、500%以上。在各類成本不斷上漲的情況下，高額租金已經成爲餐企不能承受之重。可見，餐飲業正面臨改革開放以來最大的危機，不能不引起有關部門的關注和重視。
筆者以爲，在租金成倍增長、餐飲企業利潤率不斷下滑的情況下，餐飲業的投資增速恐怕也將放緩。如何拯救瀕臨危機的餐飲業？這是一個擺在各級政府和經營者面前的一道難題，需要深入調研、科學評估、找准對策。如果對餐飲業面臨的高租金、高成本、低效益的尴尬現狀不管不問，任由其自然發展下去，曾經風風火火的餐飲業很可能會逐漸步入蕭條狀態，這對社會、對市場、對大衆消費都將産生不良影響。
近年來，隨著房地産市場價格的不斷拉升，房租的市場價格也在水漲船高。由于房租成倍上漲，令餐飲業中的一些中小店面的經營成本大大增加、盈利更加困難，有的甚至陷入了無法維持經營的地步。此次業內人士稱，高達九成的餐飲企業不賺錢，這無疑是一個極其危險的信號，說明餐飲業的發展已經出現了危機，已經步入慘淡經營的環境。
餐飲業是改革開放以來不斷發展壯大的一個朝陽産業，各地的餐飲業均在市場中占據重要的位置。特別是餐飲業投資少、見效快，在滿足大衆日益增長的餐飲消費的同時，也有效拉動了市場的投資和消費，同時還擴大了勞動力市場，帶動了就業。不過，在經過了十多年的高速持續增長後，近來筆者也發現這樣一個問題，那就是餐飲業越來越不好做。比如，前不久筆者一家到餐飲一條街上的一家餐館就餐，發現服務員很少，老板娘都親自上手端茶送水，附近有一家店面還打出了轉讓的廣告。問其緣由，老板娘稱雇不起了，如今房租上漲、物價上漲、員工工資上漲，而惟獨餐館經營的收益下降，折騰來折騰去，快跟“白勞動”差不多了。
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